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Zuppa bellunese al Piave
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Mettere a bagno nel latte il formaggio Piave tagliato a pezzetti, poi, aiutandosi con un cucchiaio di legno, fondere il formaggio a bagnomaria, lasciandolo nel latte di infusione. Soffriggere la cipolla tritata fine con il burro, unire il midollo di bue e irrorare con il vino. Tenendo la fiamma bassa, aggiungere il formaggio Piave fuso con il suo latte. Regolare di sale e pepe. La fiamma deve essere sempre bassa ed occorre mescolare in continuazione perché il formaggio non attacchi. Se serve, unite poco brodo per rendere più liquido il composto. Preparare i crostoni di pane sul fondo di ciotole di legno o di fondine e versare sopra la zuppa ben calda. Servire immediatamente.
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Ingredienti per 4 persone
• 380 g di formaggio Piave Fresco
• 1/2 litro di latte
• una cipolla rossa
• 50 g di burro
• 30 g di midollo di bue
• un bicchiere di vino rosso corposo
• crostoni di pane nero fritti
• sale, pepe q.b.
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