Lattebusche è dotata di 3 laboratori di Ricerca e Sviluppo annessi ai tre stabilimenti di produzione con 6 ricercatori, impegnati a tempo pieno, che oltre a condurre le normali attività di Controllo Qualità, si adoperano fattivamente al fine di migliorare i prodotti già esistenti e di metterne a punto di nuovi: nel corso del 2006 sono state effettuate, complessivamente, oltre 100.000 analisi di cui c.a. il 80% su materie prime, semilavorati e prodotti finiti. I ricercatori impegnati in questa attività sono costantemente aggiornati sia per quanto riguarda le tecniche analitiche che gli sviluppi tecnologici del comparto lattiero grazie a corsi di formazione e continui contatti con altre realtà sia produttive che di ricerca del settore. I ricercatori lattebusche hanno inoltre la possibilità di testare in tempo reale i risultati delle loro innovazioni avvalendosi di un gruppo di assaggiatori addestrati (panel) selezionato tra i dipendenti dell’azienda stessa. Questa opportunità consente di avere, in tempi brevi e con risorse contenute, indicazioni sullo stato dell’arte delle sperimentazioni in corso. Tutte le attività di ricerca e sviluppo si svolgono con il fondamentale apporto del personale operante all’esterno dell’azienda che ha il compito di raccogliere le esigenze dei consumatori e di informare relativamente alle novità appena immesse sul mercato. Il coordinamento tra le richieste proveniente dai consumatori e l’esperienza del personale scientifico interno permettono una puntuale attività di miglioramento dei prodotti lattebusche con un conseguente ampliamento e rinnovamento di gamma.